Panceta Curada

Precio

3,90 IVA incluido

Elaborada con panceta de cerdo utilizando métodos tradicionales. La combinación de especias empleadas en su elaboración confieren al producto un sabor único.

Panceta Curada

Categoría

Ingredientes: 

Panceta de cerdo, sal, dextrosa, sacarosa, antioxidantes (E-301, E-331iii), conservadores (E-252, E-250), aceite, especias (pimentón, ajo, orégano, nuez moscada), vino tinto (contiene sulfitos).

Características Organolépticas: 

Color: Color rojo del pimentón en la superficie. De rosa a rojo púrpura en la parte magra. La grasa será brillante, entre blanca y amarillenta. Ausencia de coloraciones extrañas. Olor: Agradable y característico del pimentón. Ausencia de olores extraños o desagradables. Sabor: Agradable y ligeramente salado. Ausencia de sabores extraños o desagradables. Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. Firme, que permite el loncheado, desmenuzable, que deje poco residuo de tejido conectivo, y con grasa infiltrada. Aspecto: Ausencia de aplastamientos o deformaciones.

Características Físico-químicas:

pH próximo a 6 y una actividad del agua inferior a 0,90.

Proceso de elaboración:

Salazón (aplicación de nitrificante y sal), lavado para la eliminación de la sal superficial, secado en cámara, aplicación de la mezcla de las especias, aceite y vino. Madurado. Una vez terminado el proceso de madurado se procede a envasar las piezas enteras o troceadas. Duración: más de 1 mes.

Características microbiológicas:

Ausencia de listeria en 25g (n=5, c=0)

Condiciones de almacenamiento:

Conservar en refrigeración a temperaturas inferiores a 14ºC. Una vez abierto proteger la superficie en la que se ha hecho el corte.

Alérgenos:

Contiene trazas de sulfitos.

Vida útil:

6 meses para las piezas enteras, 2 meses para las piezas troceadas. Una vez abierto, se reduce la vida útil del producto por la exposición al ambiente de la superficie de corte.

Apto para: 

Población en general. No indicado para personas alérgicas a los sulfitos.

Valores nutricionales:

Valores medios por cada 100g de producto: Valor energético: 1919KJ/463Kcal Grasas: 39,0g De las cuales saturadas: 14,9g Hidratos de carbono 0,8g De los cuales azucares: <0,5g Proteínas: 27,2g Sal: 3,72g