Taco de Jamón Reserva

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Trozo de jamón envasado al vacío y listos para lonchear. Elaborado a partir de una selección de nuestros mejores jamones. Un sabor y aroma excelentes.

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Taco de Jamón Reserva

Categoría

Ingredientes: 

Jamón de cerdo, sal, azucares (dextrosa, sacarosa), antioxidantes (E-301, E-331iii), conservadores (E-252, E-250).

Características Organolépticas: 

Color: Homogéneo al corte, sin acortezamiento. De rosa a rojo púrpura en la parte magra. La grasa será brillante, entre blanca y amarillenta. Ausencia de coloraciones extrañas. Olor: Agradable y característico del producto. Ausencia de olores extraños o desagradables. Sabor: Agradable y ligeramente salado. Ausencia de sabores extraños o desagradables. Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. Firme, que permite el loncheado, desmenuzable, que deje poco residuo de tejido conectivo, y con grasa infiltrada. Aspecto: Ausencia de aplastamientos o deformaciones.

Características Físico-químicas:

“pH” próximo a 6 y “aw”< 0,90.

Proceso de elaboración:

aplicación de los aditivos nitrificantes. Sumergido en sal durante unos días (tiempo en función del tamaño de las piezas). Lavado con agua para la eliminación del exceso de sal. Secado en cámara durante unos meses. Aplicación de manteca de cerdo y madurado en bodegas. Duración mínima: 18 meses. Deshuesado, pelado, pulido y troceado.

Características microbiológicas:

Ausencia de listeria en 25g (n=5, c=0)

Condiciones de almacenamiento:

Conservar en refrigeración a temperaturas inferiores a 14ºC. Una vez abierto proteger la superficie en la que se ha hecho el corte.

Alérgenos:

Vida útil:

6 meses para los tacos, en condiciones adecuadas de conservación. Una vez abierto, se reduce la vida útil del producto por la exposición al ambiente de la superficie de corte.

Apto para: 

Población en general. Se recomienda un consumo moderado para población que tienen restricciones en el consumo de sal.

Valores nutricionales:

Valores medios por cada 100g de producto: Valor energético: 1317KJ/316Kcal Grasas: 20,3g De las cuales saturadas: 8,4g Hidratos de carbono 1,1g De los cuales azucares: 0,5g Proteínas: 32,2g Sal: 4,7g