Consistencia firme y compacta al tacto, de forma cilíndrica, aspecto rugoso en el exterior y tripa bien adherida a la masa. Corte homogéneo, liso y bien ligado, con una diferenciación neta entre carne y grasa. Coloración rosada característica. Ausencia de olores no característicos del producto fresco y de textura pegajosa o babosa. Libres de suciedad y cuerpos extraños. Sin coágulos de sangre, cartílagos, huesos, etc. No provienen de materia prima excesivamente pálida, blanda ni exudativa (PSE) ni tampoco excesivamente oscura, firme ni seca (DFD).